La Maison D'Anna

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  • Les 5 desserts de carnaval plus célèbres en Italie

    Les 5 desserts de carnaval plus célèbres en Italie

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    C’est le carnaval, les amis ! J’adore cette période et j’adore aussi ce mot, carnaval. Saviez-vous qu’il dérive de l’italien (carnelevare) – qui signifie littéralement « enlever la viande » – en référence à la période de jeûne qui commence juste après le mardi gras avec le Carême chrétien? Eh oui, et c’est exactement pour ça que pendant le carnaval, en plus de sortir déguisés et faire la fête, les italiens associent cette fête aux excès culinaires. Sur les tables de chaque famille, la tradition veut que le porc et les lasagnes, deux aliments gras par excellence, ne manquent jamais et qu’à la fin du repas il y ait toujours un large choix de desserts, les vrais protagonistes de cette fête.

    Simple et gourmands, les desserts du Carnaval italien ont des siècles d’histoire et sont préparés avec des ingrédients présents dans les garde-manger de tout le monde, tels que la farine, le lait, le sucre, le beurre, les œufs et, dans certains cas, le chocolat ou le miel. Sans oublier, à quelques exceptions près, l’huile végétale ou de graines car le dessert du Mardi gras sont par excellence frits. Mais découvrons ensemble les plus connus :

    1. Chiacchiere. Les chiacchiere sont sans aucun doute le dessert du Mardi gras par excellence. On les mange dans toutes les régions d’Italie et elles sont connues avec des noms très différents (bugie, cenci, frappe, lattughe, fiocchi…) et des formes très variées. Leur origine est très ancienne et remonte à l’époque romaine, quand elles étaient préparées pour la célébration des fêtes païennes précurseuses du Carnaval, mais la recette est restée la même. La pâte est obtenue à partir de farine, beurre, sucre, sel, levure, œufs et lait et elle est ensuite frite et saupoudrée de sucre glace ou accompagnés d’une délicieuse crème à base de chocolat noir, lait, sucre et morceaux de cèdre, aromatisée à la cannelle, au rhum ou à la vanille : le Sanguinaccio.

    1. Castagnole. Les castagnole sont avec les chiacchiere, les reines du Carnaval italien. Il s’agit des boules de pâte frite à base de farine, beurre, zeste de citron, levure et sucre qu’on décline dans différentes version selon la région : à la sambuca, à la ricotta, au rhum ou encore à la crème anglaise. Dans les régions du centre de l’Italie elle sont connue aussi avec le nom de « Tortelli », alors qu’à Venise elles prennent le nom de « Frittole » et sont préparé avec un ajout de raisins secs.

    1. Migliaccio. Le migliaccio est un dessert de la tradition napolitaine qui dans le passé était préparé avec de la farine de mil – miglio en italien, d’où son nom – et qu’actuellement on prépare avec de la semoule. La recette est simple mais très longue : les ingrédients – semoule, ricotta, œufs, lait, sucre, vanille, cannelle, cèdre et miel – doivent être mélangés lentement sur le feu, puis cuits au four pendant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Ce qui est sympa à savoir par rapport à ce dessert c’est que en Émilie-Romagne, il est complètement différent que dans le reste d’Italie. Il s’agit en effet d’une tartelette farcie de sang de porc, chocolat noir, lait, fruits confits, œufs et chapelure.

    1. Cicerchiata. La Cicerchiata est un dessert de carnaval né en Ombrie mais également répandu dans les Marches et les Abruzzes. Il se compose de plusieurs petits morceaux de pâte de la taille d’un pois chiche, à base de farine, zeste de citron râpé, beurre, sucre et mistrà – une liqueur sucrée du centre de l’Italie – frits dans de l’huile de graines, puis assaisonné et collés ensemble avec du miel et du sucre en poudre. Dans la région du bas Latium, il est connu aussi sous le nom de « Cecamarini », alors qu’en Sicile et en Calabre on l’appelle « Pignolata ». Cette pâtisserie, contrairement aux autres, est frite au saindoux et puis assemblé en forme de pomme de pin à l’aide du miel (en Calabre) ou du chocolat (en Sicile).

    5. Schiacciata fiorentina. La Schiacciata florentine est un dessert de carnaval typique de la capitale toscane et qui n’a rien à voir avec la Schiacciata salée traditionnelle. Originaire de la région du Chianti, c’est un gâteau très doux à base de farine, de sucre, œufs, levure de bière, lait (ou eau), saindoux et jus d’orange, ce qui rend la pâte particulièrement parfumée et différente de toutes les autres. La particularité de ce dessert est sa hauteur qui ne doit pas dépasser 3 cm et sa décoration au chocolat en forme de Fleur de lys, le symbole de la ville. Avec le Berlingozzo, un autre dessert au levain en forme de bagel, il est l’un des rares desserts typiques de cette période à ne pas être frit.

    Mais dites-moi, connaissiez-vous ces desserts ? En avez-vous jamais gouté un d’entre eux ? J’ai hâte de lire vos réponses.

     

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  • À la découverte de 13 produits typiques des Pouilles

    À la découverte de 13 produits typiques des Pouilles

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    Les Pouilles est la région d’origine d’Anna : une terre si riche en saveurs qui est devenue l’une des destinations gastronomiques les plus prisées par les touristes du monde entier. D’ailleur, qui sait résister à une bonne burrata bien fraîche ? Personne !

    Voilà pourquoi aujourd’hui, Anna a donc décidé de vous présenter 13 des meilleurs et des plus célèbres produits gastronomiques des Pouilles et que, de temps en temps, vous avez la chance de déguster dans son restaurant.

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    La burrata 

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    C’est le produit le plus demandé par les clients de La Maison d’Anna et l’un des plats typique d’Italie les plus connus à l’étranger. Si vous ne le saviez-pas, la burrata est un produit typique des Pouilles et en particulier du département BAT (Barletta, Andria et Trani) qui se compose d’un sac de fromage à pâte filée fourré de crème stracciatella. Aimé par tout le monde, ce fromage est victime de beaucoup de mauvaises imitations et pour cela la région des Pouilles a demandé une appellation géographique protégée.

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    Canestrato Pugliese

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    Le Canestrato pugliese ou Canestrato des Pouilles est un produit typique des départements de Foggia et de Bari. Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait entier d’une race spécifique de moutons appartenant à la famille des mérinos, et le seul sel qui peut être utilisé pour l’aromatiser est celui provenant des salins de la commune maritime de Margherita di Savoia. Depuis 1985, c’est un fromage italien AOP.

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    Muschiska

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    La muschiska est une viande séchée assaisonnée avec de l’ail et du piment, née en tant que collation des bergers pendant la transhumance. Le temps de séchage est d’environ de 20 jours et la matière première peut être du mouton, du veau ou de la chèvre. Typique de la zone du Gargano, en particulier des villes Rignano Garganico et Sannicandro, la Mushiska est consommée à la fois cuite et crue.

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    Capocollo de Martinafranca

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    Le célèbre capocollo de Martina Franca est une charcuterie typique des Pouilles élaborée à partir des muscles du cou des porcs élevés dans la région de la vallée d’Itria. Comme une saucisse, il se présente dans un intestin et est assaisonné selon les méthodes traditionnelles du saumurage, du marinage avec du vin et du fumage. Son goût est savoureux et délicat et on le mange au naturel coupé très fin.

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    Pain d’Altamura

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    C’est l’un des produits de boulangerie les plus célèbres des Pouilles et d’Italie, obtenu grâce à l’utilisation de farines de semoule et de blé dur cultivées dans le terroir de la Murgia et d’un levain traditionnel. Sa croûte croustillante, sa miette molle et sa saveur incomparable l’ont rendu célèbre et lui ont valu l’Appellation d’Origine protégé.

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    Fève de Zollino

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    La fève de Zollino est une variété typique de la province de Lecce dont les gousses ne contiennent pas plus de 5 pois. Célèbres pour être faciles à cuisiner, elles sont plus plates et plus grosses que les autres fèves. Généralement consommées sèches, elles se mangent aussi en velouté avec des chicorées ou en sauce pour les pâtes.

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    Puccia Salentina

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    La puccia est un pain de semoule doux et rond d’origine salentine qu’on trouve fréquemment aussi dans d’autres versions plus complexes qui comprennent également des morceaux de tomate, d’oignon et d’olives. Il se mange comme un sandwich, fourré avec les ingrédients les plus variés, et est généralement servi en deux parties.

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    Carosello

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    Le carosello est un fruit qui n’existe que dans le sud de l’Italie. Il est vert à la pulpe de couleurs variables selon les variétés et il a un gout qui ressemble beaucoup à celui du melon. On le mange en tant que fruit et aussi en tant que légume dans plein de recettes salés.

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    Huile d’olive

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    Les Pouilles sont la région italienne avec la plus grande production d’huile d’olive qui, dans cette région, est protégée par quatre AOP: la Terra d’Otranto, la Terra di Bari, la Colline di Brindisi et le Dauno.

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    Lampascioni

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    Les lampascioni sont des plantes herbacées appartenant à la même famille que l’asperge, connus aussi sous le nom d’oignon bleu. Ils ont une saveur très particulière: la note amère initiale décisive se transforme en un arrière-goût plus rond et plus délicat, tandis que l’odeur est douce et aromatique. En raison de la complexité de leur saveur, ils sont cuits de manière très simple: à la poêle, à l’omelette ou marinés au vinaigre.

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    Orecchiette

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    Les orecchiette sont le symbole des pâtes fraîches de la région. Elles sont nées dans la ville de Bari à une période située entre les XIIe et XIIIe siècles. La recette la plus typique les veut avec des feuilles de navet, le cime di rapa, mais on les trouve souvent servies avec des brocolis et d’autres légumes ou encore avec du ragoût de veau.

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    Ricotta forte

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    C’est une ricotta au goût intense et épicé produite avec le lactosérum de brebis et le lait de vache. Sa fabrication est différente des autres types de ricotta et nécessite 3-4 jours de rancidité et une période d’assaisonnement pouvant aller jusqu’à 5 mois. Elle a un goût fort et aromatique et se mange en sauce, dans des panzerotti frits ou tartiné sur du pain.

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    Taralli

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    Difficile de ne pas tomber sous les charmes de ces irrésistibles petits biscuits salés qui en Italie sont servis sur la table avec ou à la place du pain. Typiques du tout le sud de l’Italie, dans les Pouilles, les taralli sont crée à partir d’un mélange de farine de blé et fécule de pommes de terre pour être ensuite déclinés en plusieurs versions : fenouil, oignon, pizza ou huile d’olive. @laterrapuglia_fr

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