Le blog d’Anna

Ahhh, l’été et ses parfums de glaces toutes autant délicieuses les uns que les autres ! Comment y résister ? Et quel meilleur endroit pour les goûter que les rues d’une charmante ville italienne ?

Eh bien, au cas où vous seriez en train de partir pour l’Italie et profiter d’un bon Gelato, voici un petit guide pour connaître les huit parfums italiens que vous ne connaissez peut-être pas.

Variegato all’amarena ou Spagnola

La Spagnola est une glace Fiordilatte (fleur de lait) vanillée gorgée de coulis de cerises et décorée d’une amarena confites.
Ces petites griottes brunes donnent beaucoup de goût et caractère à la glace.

Fiordilatte

La glace Fiordilatte, ou fleur de lait, est un parfum véritablement mythique d’Italie ! À la saveur douce et lactée, éventuellement parfumée avec un peu de vanille, elle est super versatile et accompagne bien tous les autres parfums et surtout les sorbets ou encore une bonne salade de fruits !
Ce parfum sert aussi de base à beaucoup de glaces italiennes.

Stracciatella

La Stracciatella est une autre à base de glace Fiordilatte à laquelle on ajoute de gros copeaux de chocolat noir. C’est l’une des glaces préférées des Italiens.
D’ailleurs comment résister à la légèreté d’une crème lactée presque aérienne et aux éclats chocolat ?

Bacio

Le Baci, ce qui en Italien signifie les bisous, sont des chocolats italiens qu’on donne traditionnellement à son amoureux ou son amoureuse le jour de la Saint-Valentin. Enrobés de chocolat noir à l’extérieur, ils abritent en leur coeur un mélange de chocolat au lait et de noisettes concassées et présentent au-dessus une petite bosse bien ronde qui cache une noisette entière et qui marque le goût typique de ces chocolats.
La glace qui en prend inspiration présente les mêmes éléments : chocolat au lait, noisettes concassées, éclats de chocolat noir et noisettes entières.

Zuppa Inglese

La glace Zuppa Inglese (littéralement Soupe Anglaise) prend son inspiration du dessert italien qui porte le même nom. Il s’agit d’une glace à base de crème pâtissière agrémentée de boudoirs trempés dans de l’alkermès* et pépites de chocolat.

*liqueur à base de plantes.

Plasmon ou Pan di Stelle

Ces deux parfums sont l’équivalent de notre glace Cookies ou Oréo, car ils sont préparés avec deux marques de biscuits très chers aux Italiens : les Plasmon et les Pan di Stelle. Les premiers sont des biscuits contenant du lait en poudre « Plasmon » que tous les enfants mangent jusqu’aux 4-5 ans, qui donnent une glace onctueuse et réconfortante.
Les deuxièmes sont de célèbres petits gâteaux de la marque Mulino Bianco au chocolat et noisettes, recouverts d’étoiles de sucre glace, qui donnent une glace très gourmande avec des petits morceaux de biscuits par-ci par-là.

Malaga

Le Malaga est un parfum de glace très classique connu aussi sous le nom de glace Rhum-raisin. La référence avec la ville espagnole est due au fait qu’au début des années 70 (quand cette glace a été inventée) on utilisait des raisins secs et du vin doux de Malaga qui ont ensuite été remplacés par des raisins secs classiques et du rhum, plus simples à trouver.

Mais dites-moi, en avez-vous déjà gôuté quelques-uns ? Quel est votre préféré ?

On se l’est dit maintes fois : l’Italie est le paradis des gourmets et tout le monde veut y aller pour gouter à ses délicieuses recettes.

Si l’ été dernier vous aviez prévu d’y aller mais à cause du Coronavirus vous y avez renoncé, en attendant voici quelques recettes

Êtes-vous prêts à partir ? Décollage imminent !

1^er arrêt, Campanie : Fritto Misto

Son nom signifiant « fritures mélangées », ceci est un plat à base de fruits de mer (et parfois légumes : courgettes, aubergines ou artichauts) qu’on peut proposer à la fois en tant qu’entrée ou plat principal. Voici la recette de ma version :

– Rincez et essuyez les calamars, puis décortiquez et étêtez les crevettes, taillez de la morue en morceaux et pour finir coupez en quartier ou en bâtonnets les légumes que vous avez choisis.
– Chauffez de l’huile à 180°.
– Passez le poisson et les légumes dans de la farine et, une fois l’huile à temperature, faites-les frire pendant 3 à 4 min par petites quantités à la fois.
– Égouttez le tout sur du papier absorbant. Salez, épicez et servez avec du citron et de la sauce tartare.
(ou venez le gouter chez Mimosa, ça sera encore plus simple !)

2^ème arrêt, les Pouilles : Frisa Pomodoro e Burrata

Les frise ou friselle sont des tranches de pain de blé dur (cuit deux fois comme des biscottes) typiques des Pouilles qu’on humidifie à l’huile d’olive et à l’eau et sur lesquelles on ajoute divers éléments au choix. Voici ma façon de les préparer :

– Déposez vos friselle sur un plat et aspergez-les d’eau froide pour les ramollir. Elles doivent devenir moelleuses à la surface et croustillantes au centre.
– Dans un saladier, coupez des tomates cerises et de la mozzarella en dés, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, de l’origan et des olives noires.
– Mélangez bien le tout pour permettre le mariage des saveurs et, si vous désirez un gout un peu plus fort, rajoutez-y du thon en conserve.
– Prenez vos friselle, agrémentez-les d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de sel, assaisonnez-les avec votre salade de tomates et servez.

3^ème arrêt, Calabre : Insalata di Tropea

L’oignon rouge de Tropea est l’un des produits calabrais les plus connus au monde, au gout doux et aux vertus renommées. Je les adore et j’aime les mettre à l’honneur avec cette salade qu’une amie calabraise m’a appris. Voici sa recette pour vous :

– Pelez et faites bouillir des pommes de terre dans un volume d’eau salée, puis coupez-les en tranches.
– Nettoyez deux oignons de Tropea et des mini-poivrons vert doux (du type pimientos del padròn) et coupez-les en fines rondelles. Coupez aussi les tomates en morceaux et mélangez le tout.
– Ajoutez les pommes de terre, des olives noires, des anchois marinés et assaisonnez avec du sel, du basilic et une vinaigrette à base d’huile d’olive extra-vierge, piment d’Espelette et vinaigre balsamique.

4^ème arrêt, Sicile : Pasta aubergines et espadon

Aubergines, espadon, raisins secs, pignons de pin… tout crie Sicile (et plus précisément Catane) dans ce plat irrésistible aux saveurs méditerranéens. C’est une recette que j’ai découvert lors de mon dernier voyage à Catane et j’en suis tombée amoureuse. Voici comment je la prépare :

– Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer des pignons de pin et de l’ail dans de l’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez-y de le chapelure de pain et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout ne commence à dorer et réservez dans un bol.
– Dans la même poêle, faites revenir une autre gousse d’ail dans de l’huile d’olive, puis faites-y cuire des dés d’aubergine. Après 10 minutes, ajoutez y des morceaux d’espadon avec des raisins secs, du fenouil et des dés de tomates. Laissez cuire pendant 5 minutes.
– Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée et plongez des pâtes format court.
– Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce et de l’eau de cuisson si besoin.
– Au moment de servir, saupoudré du mélange de pignons de pin et chapelure croustillante.

Buon appetito !

L’automne est là et la la saison des champignons aussi! Êtes-vous prêts à découvrez avec moi mes recettes de pâtes aux champignons préférées ? Les voici !

1. Penne alla norcina

La Pasta alla Norcina est un plat typique de l’Ombrie, une région du centre de l’Italie, préparée à base de saucisses de Norcia (d’où la recette prend le nom), ricotta, champignons et truffe noire. Pour la préparer, émiettez vos saucisses et faites les revenir avec de l’oignons dans de l’huile d’olive. Ensuite rajoutez les champignons, puis déglacez au vin blanc. Entretemps, choisissez vos pâtes (d’un format court, comme les penne ou les rigatoni) et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée. Après environ 10 minutes, rajoutez de la ricotta et du pecorino à votre sauce, assaisonnez de sel et de poivre et, si besoin, rajoutez une louche d’eau de cuisson pour que la texture soit plus onctueuse. Égouttez les pâtes al dente, versez-les dans la poêle de la sauce, rajoutez des morceaux de truffe noire ou une cuillère de crème à la truffe et faites sauter les tout pendant une minute. Servez aussitôt.

2. Tagliatelle ai porcini

En Italie, le tagliatelle aux cèpes sont le plat automnales par excellence, mon préféré d’ailleurs. Très simples à préparer, elles peuvent être enrichies d’un peu de cerneaux de noix concassés, du speck ou encore des gambas. Pour les préparer, faites revenir une gousse d’ail hachée dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez les cèpes, salez-les et laissez cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Déglacez au vin blanc et, si vous désirez une sauce un peu plus grasse, rajoutez de la crème fraiche. Égouttez-vos tagliatelles de leur casserole d’eau bouillante salée et renversez-les dans la poêle avec la sauce aux cèpes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et du parmesan, puis mélangez pendant 3 minutes. Garnissez de persil ciselé, puis dégustez.

3. Farfalle alla boscaiola

Simples à préparer et très originales, les farfalle à la boscaiola sont les pâtes que tous les enfants d’Italie adorent ! Pour les réaliser, faites revenir un peu d’oignons finement haché dans un peu de beurre. Rajoutez des champignons de Paris en lamelles et des petits pois, salez poivrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Entretemps, versez vos pâtes dans un volume d’eau chaude salée et laisser cuire selon les indications du paquet. Rajoutez du jambon de Parme et de la crème liquide à votre préparation, puis laissez cuire encore quelques minutes. Quand les pâtes seront cuites al dente, versez les dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson et du parmesan et faites sauter pendant 2 minutes. Servez aussitôt et profitez !

4. Lasagna ai funghi

Les lasagnes aux champignons mixtes sont un plat automnal réconfortant et très facile à réaliser que, entre autres, tout le monde aime. Pour les cuisiner, préparez d’abord une sauce béchamel puis faites revenir des échalotes et des champignons (de Paris, girolles, cèpes..) dans un peu de beurre, en n’oubliant pas de les saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C. Entretemps, place votre sauce béchamel dans un plat à gratin, recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons et de mozzarella râpée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce béchamel. Parsemez de parmesan et laissez cuire au four pendant 40 minutes (mais surveillez la cuisson). Quand ça sera prêt, garnissez avec du persil et des noisettes ou pistaches concassées et dégustez chaud.

5. Risotto funghi e zafferano

Le risotto allo zafferano con i funghi est un classique de la cuisine italienne d’origine milanaise mais que désormais on peut gouter un peu dans toutes les régions. Pour le préparer, faites revenir de l’oignon émincé dans environ 40g de beurre. Ajoutez le riz et remuez délicatement pendant 3 à 4 minutes, afin que le riz soit entièrement enrobé de beurre. Ajoutez du vin blanc, puis du bouillon végétal dans lequel vous aurez précédemment fait dissoudre une dosette de safran. A chaque fois que le liquide s’évapore, rajoutez du bouillon. Répétez l’opération pendent environ 18 minutes en vous rappelant, cinq minutes avant la fin de la cuisson, de rajouter des fines lamelles de champignons crus, du parmesan et en peu de beurre. Dressez-le avec un peu de persil plat ciselé.

Alors, ce n’est pas beau l’automne ?

C’est l’été… La saison des plages, du soleil, des vacances, des diners en terrasse et… quoi d’autre!? Ah oui! De la truffe d’été!

Chers amis de La maison d’Anna, je sais que vous êtes des fans de truffe comme moi et, comme je vous l’avez annoncé sur mon compte Instagram il y a quelques semaines, pour satisfaire votre gourmandise j’ai réfléchi à 3 recettes à base de truffe à reproduire facilement chez vous (si vous ne pouvez pas venir à La maison d’Anna).

Les voici:

Tagliatelle au beurre, ciboulette fraiche et truffe d’été

• Dans une casserole d’eau salée bouillante, faites cuire vos tagliatelle à l’œuf.
• Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y revenir pendant 2 minutes, quelques lamelles de truffes. Ajoutez-y un peu d’eau de cuisson (et de la mascarpone si vous souhaitez un résultat plus crémeux), du poivre et laissez aller sur feu doux encore pendant cinq minutes.
• Egouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et servez aussitôt. Pour terminer, recouvrez-les de lamelles de truffe fraîche, ainsi que de ciboulette ciselée.

Bruschetta burrata, tomates à l’ancienne et truffe d’été

• Faites griller des tranches de pain de campagne et grattez-y un peu d’ail.
• Coupez en fine lamelles des tomates à l’ancienne (ou des tomates cœur de boeuf) et assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis déposez les sur vos tranches de pain à l’ail.
• Avec une cuillère, récupérez le coeur d’une burrata fraîche et déposez-le sur les tomates.
• Pour finir, ajoutez-y de la truffe coupée en lamelles, une pointe de fleur de sel, de l’origan et quelques goutte de huile d’olive à la truffe.

Carpaccio de boeuf, parmesan, pignons de pins, roquette et truffe d’été

• Après avoir mis votre viande de boeuf au congélateur pendant quelques heures, coupez-la en très fines tranches et disposez-la en cercle dans une assiette.
• Entretemps, faites griller vos pignons de pin au four ou dans une poêle anti-adhérente.
• Parsemez votre carpaccio de roquette (ou de mâche et basilic frais si vous préférez) et assaisonnez le tout avec de l’huile d’olive à la truffe, du sel et du poivre.
• Mettez l’assiette au réfrigérateur pour qu’elle reste au frais et, au moment de servir, ajoutez-y des coupeaux de parmesan, vos pignons de pin grillés, quelques gouttes de vinaigre balsamique et des fine lamelles de truffe d’été.
• Arrosez encore à l’huile d’olive et servez aussitôt.

Une recette bonus? Il ne vous pas la recette pour ça, mais la façon la plus simple et délicieuse à la fois de manger la truffe d’été c’est avec des œufs brouillés. Avec du parmesan ou du pecorino, pour la touche italienne !

Buon appetito e viva il tartufo!

Bonjour les amis, c’est la première fois que j’écris sur mon blog depuis le début du confinement et comme je pense que nombreux d’entre nous sont bloqués à la maison et se posent pleins de questions sur ce qui va se passer prochainement, j’ai pensé à vous partager trois recettes 100% italiennes pleine… d’espoir ! Comment ? Avec la couleur verte !

Eh oui. Saviez-vous que la couleur verte est la couleur de l’espoir et de la guérison ? Je viens tout juste de le lire et en faisant des recherches, j’ai aussi découvert que c’est une couleur apaisante qui procure sérénité et engendre le calme. Du coup j’ai pensé que ça aurait été peut être une bonne idée de vous donner des recettes vertes pour amener un peu d’espoir et de sérénité à table.

Si vous me suivez déjà sur Instagram, vous saurez que je vous ai déjà partager la recette de mes pâtes à la crème de burrata e pesto pistache-basilic dans le cadre de mon initiative #jecuisineàlamaison.

Voici donc trois autres idées avec la couleur verte.

SPAGHETTI AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE (Spaghetti au pesto de roquette et amandes)

• Dans un mixeur, hachez grossièrement 100 gr de roquette avec 50 gr d’amandes (ou noix de cajou) pelées, 70 gr de parmesan et une gousse d’ail. Ajoutez 15 cl d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
• Faites cuire les spaghettis « al dente » dans beaucoup d’eau salée, égouttez et mélangez-les avec le pesto en ajoutant une louche d’eau de cuisson pour lier le tout.
• Pour finir, répartissez les pâtes dans les assiettes et ajoutez-y des amandes coupées en fine lamelles que vous aurez précédemment faire toaster à la poêle anti-adhérente.

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA (Pâtes aux petits poids, façon napolitaine)

• Hachez un oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Apres 2 à 3 minutes, si vous le désirez, ajoutez des dés de Pancetta ou des lardons fumés et laissez les frire pendant 2 minutes encore.
• Ajoutez 800 gr de petit pois précédemment cuits à la vapeur et quelques feuilles de menthe. Après 5 minutes, mouillez à hauteur et attendez l’ébullition pour jeter les pâtes (il faudrait des pâtes courtes du genre coquillettes avec un temps de cuisson de 8 minutes au moins).
• Attendez pendant 7 à 8 minutes que les pâtes absorbent la plupart (ou toute) l’eau de cuisson. Hors du feu, saupoudrez de parmesan et ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez aussitot.

LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIA (Lasagnes brocolis-saucisse)

• Séparez les bouquets , emmener les bouts de tiges plus coriaces et gardez les parties plus tendres., lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, du piment rouge et une gousse d’ail. Enlevez l’ail, mixez le tout et laissez de coté.
• Dans la même poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive un peu d’oignon émincé, puis ajoutez de la chair à saucisse. Laissez sur le feu le temps de préparer la sauce béchamel.
• Pour la béchamel, faites fondre 100 gr de beurre avec 100 gr farine pour obtenir une pâte. Puis, petit à petit, ajoutez-y 1 lt de lait et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Remuez jusqu’à épaississement.
• Dans un plat à gratin mettez une couche de béchamel, puis alternez les pâtes à lasagnes, la crème de brocolis, la chair à saucisse, du parmesan et ainsi de suite.
• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Bon appétit ! Et n’oubliez pas de partager vos photo sur Instagram en taguant La Maison d’Anna et en rajoutant l’hashtag #jecuisineàlamaison.

La journée internationale des droits des femmes est une célébration née aux États-Unis pour commémorer un groupe d’employées décédées lors d’une manifestation contre des mauvaises conditions de travail, le 8 mars 1908. Célébrée dans plusieurs pays déjà à partir de 1911, elle n’a été officialisée par les Nations Unies que en 1977 et depuis lors, elle est célébrée partout dans le monde.

À l’occasion de la journée internationale des droits des femmes, en Italie la tradition veut qu’on offre aux femmes des fleurs Mimosa. Ce symbole fut choisi en 1945 par les féministes italiennes qui virent dans sa grande force et sa capacité à pousser sur les terrains plus difficiles malgré sa fragilité apparente des caractéristiques très similaires à celles des combattantes de cette époque.

Le Mimosa est pour moi une fleur aux couleurs ensoleillées qui transmet de l’énergie, du bonheur et de la joie de vivre. Personnellement je l’aime beaucoup, tout comme le gâteau que s’y inspire, le gâteau Mimosa (une autre icône de ce qu’on appelle la « fête des femmes » en Italie), crée par le pâtissier Adelmo Renzi en 1962.

Il s’agit d’un dessert composé de couches successives de pain de Gênes imbibé de liqueur douce et de crème diplomate, entièrement recouvertes de dés du même pain de Gênes couleur jaune mimosa. Voulez-vous connaître ma recette ? Allons-y !

1. Commencez par préparer la génoise: dans un bol, battez six jaunes d’œufs avec 250 grammes de sucre. Ajoutez ensuite 300 grammes de farine tamisée et une cuillère à café d’essence de vanille ou de citron ; fouettez les blancs d’œufs et rajoutez-les au reste. Graissez et fariner une moule aux bords assez hauts, versez-y le mélange et laissez le cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

2. Ensuite, attaquez la crème diplomate. Dans une casserole, mélangez quatre jaunes d’œufs avec cinq cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez 40 grammes de farine, le zeste d’un citron et quelques gouttes d’arôme vanille. Réchauffez 400 ml de lait et quand il est presque bouillant versez-le dans la casserole en petites quantités et mélangez avec un fouet. Mettez la casserole sur le feu et tournez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème n’épaississe. Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème fraiche et ajoutez-la en mélangeant délicatement du bas vers le haut.

3. Faites fondre deux cuillères à soupe de sucre avec 200 ml d’eau et deux cuillères à soupe de limoncello.

4. Découpez la génoise en 3 disques plus ou moins égaux à l’aide d’un couteau scie. Disposez le premier disque (celui du chapeau du pain de Gênes) sur votre plat de service et humidifiez-le avec le sirop de limoncello. Répartissez un tiers de la crème diplomate sur la base à l’aide d’une spatule. Puis, ajoutez un deuxième disque de génoise et humidifiez aussi celui-ci avec votre sirop. Utilisez le reste de la crème pour recouvrir le gâteau et ses bords. Pour finir, découpez en très petits cubes le troisième disque et collez-les sur tous les bords et le dessus du gâteau pour donner l’idée d’un brin de Mimosa.

Buon Appetito e Buona festa della donna !

C’est le carnaval, les amis ! J’adore cette période et j’adore aussi ce mot, carnaval. Saviez-vous qu’il dérive de l’italien (carnelevare) – qui signifie littéralement « enlever la viande » – en référence à la période de jeûne qui commence juste après le mardi gras avec le Carême chrétien? Eh oui, et c’est exactement pour ça que pendant le carnaval, en plus de sortir déguisés et faire la fête, les italiens associent cette fête aux excès culinaires. Sur les tables de chaque famille, la tradition veut que le porc et les lasagnes, deux aliments gras par excellence, ne manquent jamais et qu’à la fin du repas il y ait toujours un large choix de desserts, les vrais protagonistes de cette fête.

Simple et gourmands, les desserts du Carnaval italien ont des siècles d’histoire et sont préparés avec des ingrédients présents dans les garde-manger de tout le monde, tels que la farine, le lait, le sucre, le beurre, les œufs et, dans certains cas, le chocolat ou le miel. Sans oublier, à quelques exceptions près, l’huile végétale ou de graines car le dessert du Mardi gras sont par excellence frits. Mais découvrons ensemble les plus connus :

1. Chiacchiere. Les chiacchiere sont sans aucun doute le dessert du Mardi gras par excellence. On les mange dans toutes les régions d’Italie et elles sont connues avec des noms très différents (bugie, cenci, frappe, lattughe, fiocchi…) et des formes très variées. Leur origine est très ancienne et remonte à l’époque romaine, quand elles étaient préparées pour la célébration des fêtes païennes précurseuses du Carnaval, mais la recette est restée la même. La pâte est obtenue à partir de farine, beurre, sucre, sel, levure, œufs et lait et elle est ensuite frite et saupoudrée de sucre glace ou accompagnés d’une délicieuse crème à base de chocolat noir, lait, sucre et morceaux de cèdre, aromatisée à la cannelle, au rhum ou à la vanille : le Sanguinaccio.

2. Castagnole. Les castagnole sont avec les chiacchiere, les reines du Carnaval italien. Il s’agit des boules de pâte frite à base de farine, beurre, zeste de citron, levure et sucre qu’on décline dans différentes version selon la région : à la sambuca, à la ricotta, au rhum ou encore à la crème anglaise. Dans les régions du centre de l’Italie elle sont connue aussi avec le nom de « Tortelli », alors qu’à Venise elles prennent le nom de « Frittole » et sont préparé avec un ajout de raisins secs.

3. Migliaccio. Le migliaccio est un dessert de la tradition napolitaine qui dans le passé était préparé avec de la farine de mil – miglio en italien, d’où son nom – et qu’actuellement on prépare avec de la semoule. La recette est simple mais très longue : les ingrédients – semoule, ricotta, œufs, lait, sucre, vanille, cannelle, cèdre et miel – doivent être mélangés lentement sur le feu, puis cuits au four pendant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Ce qui est sympa à savoir par rapport à ce dessert c’est que en Émilie-Romagne, il est complètement différent que dans le reste d’Italie. Il s’agit en effet d’une tartelette farcie de sang de porc, chocolat noir, lait, fruits confits, œufs et chapelure.

4. Cicerchiata. La Cicerchiata est un dessert de carnaval né en Ombrie mais également répandu dans les Marches et les Abruzzes. Il se compose de plusieurs petits morceaux de pâte de la taille d’un pois chiche, à base de farine, zeste de citron râpé, beurre, sucre et mistrà – une liqueur sucrée du centre de l’Italie – frits dans de l’huile de graines, puis assaisonné et collés ensemble avec du miel et du sucre en poudre. Dans la région du bas Latium, il est connu aussi sous le nom de « Cecamarini », alors qu’en Sicile et en Calabre on l’appelle « Pignolata ». Cette pâtisserie, contrairement aux autres, est frite au saindoux et puis assemblé en forme de pomme de pin à l’aide du miel (en Calabre) ou du chocolat (en Sicile).

5. Schiacciata fiorentina. La Schiacciata florentine est un dessert de carnaval typique de la capitale toscane et qui n’a rien à voir avec la Schiacciata salée traditionnelle. Originaire de la région du Chianti, c’est un gâteau très doux à base de farine, de sucre, œufs, levure de bière, lait (ou eau), saindoux et jus d’orange, ce qui rend la pâte particulièrement parfumée et différente de toutes les autres. La particularité de ce dessert est sa hauteur qui ne doit pas dépasser 3 cm et sa décoration au chocolat en forme de Fleur de lys, le symbole de la ville. Avec le Berlingozzo, un autre dessert au levain en forme de bagel, il est l’un des rares desserts typiques de cette période à ne pas être frit.

Mais dites-moi, connaissiez-vous ces desserts ? En avez-vous jamais gouté un d’entre eux ? J’ai hâte de lire vos réponses.

Saviez-vous qu’en Italie, tous les ans, a lieu une coupe du monde du Tiramisù à laquelle n’importe qui peut participer en tant que candidat et en tant que jury ? C’est la Tiramisu World Cup, la compétition la plus gourmande au monde, qui se déroule tous les ans dans la province de Trévise, où ce gâteau a été inventé il y a 80 ans.

Le 3 et 4 novembre dernier, l’édition s’est terminé avec la proclamation de deux lauréats (Fabio Peyla pour la recette traditionnelle et Sara Arrigoni pour sa recette créative au mojito) et les inscriptions pour l’année prochaine ont été déjà ouverte. Vous aussi, vous êtes des Tiramisù lover et aimeriez bien y participer ? Vous voici alors la précieuse recette de Tiramisù de La Maison d’Anna pour vous entrainer.

Pour un Tiramisù moyen il ne vous faudra que 6 ingrédients:

500gr de Mascarpone
5 œufs
5 càs de sucre blanc
café
40 boudoirs
30 gr de cacao amer

Tout d’abord, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, mélangez les jaunes avec le sucre et quand vous obtiendrez une mousse délicate et aérée, ajoutez le mascarpone au fouet. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent. Mouillez les biscuits dans le café rapidement et déposez-les sur le fond d’un plat pour constituer la première couche que vous recouvrerez avec la moitié de votre crème au mascarpone. Répétez l’opération encore une fois et, pour finir, saupoudrez de cacao avant de placer le gâteau au frigo pendant 3 heures.

L’astuce d’Anna et Valentina: Si vous voulez donner un peu plus de pep’s à votre tiramisù, ajoutez entre une couche et l’autres des morceaux d’amaretti ou des éclats de chocolat noir. Une tuerie !

A vos fourneaux ! On attend les photos de vos créations!

Si jamais vous avez envie de participer à la Tiramisu World Cup de l’année prochaine, voici le lien pour vous inscrire : https://tiramisuworldcup.com/fr/

Le 5 octobre dernier, la 89ème édition de la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba a été officiellement inaugurée et ce jusqu’au 24 novembre 2019. Cette année, l’événement qui accueille environ 600 000 visiteurs chaque année et qui représente l’un des rendez-vous les plus importants de l’excellence alimentaire et vinicole mondiale, est consacré à l’équilibre et aux œufs. Mais faisons mieux sa connaissance.

La ville d’Alba est la capitale de la région des Langhe, des collines consacrées au patrimoine mondial de l’Unesco, situées au nord-est de la province de Cuneo et entourées de vignobles harmonieux d’où naissent certains des vins les plus célèbres et les plus prisés d’Italie tels que le Barolo, le Barbaresco, le Barbera et le Moscato d’Asti.

Dans les restaurants de la ville et des villages environnants ont peut déguster l’une des cuisine régionales les plus intéressantes d’Italie, la cuisine piémontaise, enrichie à l’automne par les copeaux du produit le plus célèbre de la région : la truffe blanche d’Alba ou Tuber Magnatum Pico. La Foire internationale de la truffe blanche d’Alba, fondée en 1928, célèbre chaque automne ce mystérieux produit gastronomique de luxe.

La premier salon de la truffe d’Alba remonte aux années 1920, lorsqu’une exposition consacrée aux truffes fut proposée par Giacomo Morra (1889-1963) à l’occasion de la foire viticole de 1928. Le succès fut tel qu’on décida d’en faire une exposition permanente, tout en mettant en place un concours récompensant les meilleurs tubercules. Depuis lors, l’enthousiasme suscité par cet événement, organisé à l’automne s’est accru, devenant bientôt un événement national en 1963 et international vers la fin des années ’90.

Au fil des ans, à l’aspect gastronomique et viticole, on a ensuite ajouté l’histoire, la culture et les traditions des communautés locales, proposées aujourd’hui sous forme de reconstitutions historiques, de spectacles folkloriques et d’expositions tels que le Baccanale de la truffe, le Palio degli Asini, les rencontres avec des chefs internationaux, des présentations de livres thématiques, ainsi que des débats et des cours de dégustation de vins et d’analyses sensorielles de la truffe. Mais la partie la plus importante de cet événement est sûrement

le marché international de la truffe blanche, l’endroit où tout le monde peut voir, toucher, sentir et acheter l’un des produits les plus recherché et aimé au monde, et où – bien sûr, je suis allée personnellement ce weekend acheter les truffes que je vous proposerai à la carte à partir de mardi prochain. Qui viendra les déguster ?